Durata 1h 20 min
Difficoltà Intermedia
Origine Basilicata
I fusilli con pezzente e rafano, o meglio fusidd’ c’u pèzzènt e ràfan‘, sono una ricetta tipica della Basilicata. Per tradizione questo piatto veniva preparato durante il periodo di Carnevale, cioè il giorno della Candelora (martedì e giovedì grasso). Il sugo di pomodoro viene insaporito con una grattata di rafano ed il pezzente lucano, un salume fatto con tagli di maiale meno pregiati rispetto al salame tradizionale, da qui il nome, che sta ad indicare “salame per i poveri”.
Per 4 persone.
- 480g di FUSILLI TRE SPIGHE
- 200 gr di Pezzente
- 1 litro di Passata di Pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- Pecorino grattugiato
- Rafano
- ½ bicchiere di vino rosso o bianco
- Olio extravergine di Oliva
- Sale
Preparazione
Prendete una casseruola, aggiungete un abbondante filo di olio extravergine di oliva. Poi aggiungete uno spicchio d’aglio scamiciato intero, e il pezzente tagliato a tocchetti. Fate soffriggere il tutto per circa 3-4 minuti, poi sfumate con un po’ di vino. Lasciate evaporare il vino, poi aggiungete la passata di pomodoro. Regolate di sale e poi coprite con un coperchio. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere molto lentamente il sugo per circa 2/3 ore.
Una volta pronto il sugo, prendete una pentola e riempitela di acqua. Portatela a bollore e poi aggiungete una presa di sale. Dopo un minuto aggiungete i Fusilli Tre Spighe e fateli cuocere piuttosto al dente. Una volta cotti scolate la pasta. Condite i fusilli con metà del sugo, mescolandoli nella stessa pentola (o in una padella più grande) facendoli riscaldare per circa 1-2 minuti. Poi servite le porzioni. Su ogni porzione aggiungete una mestolata di sugo di pezzente e poi aggiungete una grattugiata di rafano e una spolverata di pecorino.
I fusilli lucani Tre Spighe con pezzente e rafano devono essere serviti ben caldi, appena preparati.
